Milch ist weltweit ein beliebtes Getränk, und es ist kein Wunder, warum. Milch ist eine gute Quelle für Kalzium, Kalium, Vitamin D und Eiweiß. Sie enthält auch andere wichtige Nährstoffe. Milch kann pur genossen oder in Rezepten für Smoothies, zum Backen & Kochen oder vieles mehr verwendet werden. Rund um das Thema Milch gibt es einige Statistiken über Milch, die Sie vielleicht überraschen werden.

Milch-Konsum

Pro-Kopf-Verbrauch von Kuhmilch Deutschland in kg

Daten im Detail zum Pro-Kopf-Verbrauch von Kuhmilch Deutschland

Jahr	Pro-Kopf-Verbrauch in kg
1995	62,4
2012	52,00
2021	47,8

Deutschland ist seit langem für seinen hohen Pro-Kopf-Verbrauch an Kuhmilch bekannt. Im Jahr 1995 konsumierte der durchschnittliche Deutsche 62,4 kg Kuhmilch pro Jahr. Diese Zahl ist jedoch in den letzten Jahren stetig gesunken. Im Jahr 2012 konsumierte der durchschnittliche Deutsche nur noch 52,00 kg Kuhmilch pro Jahr. Im Jahr 2021 ist diese Zahl noch weiter gesunken, da der durchschnittliche Deutsche nur noch 47,8 kg Kuhmilch pro Jahr konsumiert. Es gibt viele mögliche Erklärungen für diesen Trend, aber ein wahrscheinlicher Faktor ist die zunehmende Verfügbarkeit von alternativen Getränken wie Soja- und Mandelmilch. Da sich immer mehr Deutsche der gesundheitlichen und ökologischen Vorteile dieser Getränke bewusst werden, entscheiden sie sich zunehmend für diese Getränke.

Milch-Produktion

Milchproduktion von Kuhmilch Deutschland in Mio. t

In den letzten Jahren ist die Kuhmilcherzeugung in Deutschland stetig gestiegen, obwohl der Milchverbrauch in Deutschland zurückgegangen ist. Dieser Trend ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, unter anderem auf die Zunahme der Milcherzeugung pro Milchkuh und eine verbesserte Technologie. Infolgedessen konnten die deutschen Landwirte mit weniger Kühen mehr Milch erzeugen. Darüber hinaus wurde der Anstieg der Milcherzeugung durch den Export vorangetrieben, da Deutschland einer der weltweit führenden Lieferanten von Kuhmilch ist. Diese Entwicklung zeigt sich auch in anderen Statistiken, die weiter unten folgen.

Anteil von Biomilch in Deutschland (in Mio. t)

Daten im Detail zum Anteil von Biomilch in Deutschland

Jahr	Gesamt-Milch (in Mio. t)	Bio-Milch (in Mio. t)
2002	26,6	1,27
2004	27,1	1,36
2006	26,9	1,51
2008	27,5	1,68
2010	28,7	2,08
2012	29,7	2,25
2014	31,4	2,26
2016	31,3	2,54
2018	31,7	3,5
2020	31,8	3,9

Eine neue Studie hat ergeben, dass der Anteil von Biomilch in Deutschland weiter zunimmt. Dieser Trend wird durch ein wachsendes Bewusstsein der Verbraucher für die Bedeutung der Nachhaltigkeit gefördert. Immer mehr Menschen suchen nach Möglichkeiten, die Umwelt weniger zu belasten. Eine Möglichkeit dazu ist die Wahl von landwirtschaftlichen Produkten, die nach ökologischen Methoden erzeugt wurden. Biomilch ist eine besonders beliebte Wahl, da sie als gesündere und umweltfreundlichere Alternative zu konventioneller Milch angesehen wird. Dieser Trend wird auch dadurch gefördert, dass immer mehr Supermärkte und andere Einzelhändler Biomilch anbieten. Diese zunehmende Verfügbarkeit macht es den Verbrauchern leichter, sich für Biomilch zu entscheiden, und dürfte den Absatz in den kommenden Jahren weiter steigern.

Milchproduktion von Kuhmilch EU in Mio. t

In den letzten Jahren ist auch in der Europäischen Union die Kuhmilchproduktion kontinuierlich gestiegen. Wurden im Jahr 2013 noch deutlich weniger als 130 Mio t. produziert, so waren es 5 Jahre später im Jahr 2018 bereits deutlich mehr als 140 Mio t. Dieser Anstieg ist auf eine Reihe diverser Faktoren zurückzuführen. Die EU ist einer der weltweit größten Kuhmilcherzeuger. Bei einem so großen Marktanteil ist es unerlässlich, dass die EU ihre hohen Standards bei der Milcherzeugung aufrechterhält. Zu diesen Standards gehört, dass die Kühe gut gepflegt werden und Zugang zu ausreichend Futter und Wasser sowie zu regelmäßiger tierärztlicher Betreuung haben. Durch die Beibehaltung dieser hohen Standards kann die EU weiterhin Qualitätsmilch produzieren.

Milchproduktion von Kuhmilch EU je Land in Mio. t

Daten im Detail zur Milchproduktion von Kuhmilch in Europa in Mio. t

Land	2013	2014	2015	2016	2017	2018
Deutschland	30.301,34	31.375,28	31.879,13	31.972,73	31.937,02	32.490,95
Frankreich	23.994,45	25.275,72	25.402,28	24.715,26	24.596,75	24.623,44
Niederlande	12.212,70	12.473,02	13.331,00	14.324,00	14.296,00	13.881,00
Italien	10.397,47	11.044,11	11.159,20	11.490,24	11.902,24	12.070,75
Polen	9.921,66	10.602,48	10.874,28	11.140,22	11.646,05	11.952,60
EU	127.560,07	133.563,13	137.100,62	138.735,36	140.847,71	142.258,30

Deutschland ist der größte Kuhmilcherzeuger in der EU, gefolgt von Frankreich an zweiter Stelle. Die Niederlande liegen an dritter Stelle, gefolgt von Italien. Polen ist der fünftgrößte Kuhmilcherzeuger in der EU. Kuhmilch ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung vieler Menschen in Europa und die EU-Milchwirtschaft spielt eine bedeutende Rolle in der europäischen Wirtschaft. Die EU-Milchwirtschaft hat Länder-übergreifend starke Zuwächse verzeichnen können, auch wenn es teilweise immer wieder kleinere Rückgänge gibt.

Milchproduktion von Kuhmilch Global in Mio. t

Nach Angaben des deutschen Bundestages hat die weltweite Milcherzeugung in den letzten zehn Jahren stetig zugenommen. Dieser Trend wird sich voraussichtlich auch weiterhin fortsetzen. Dies ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, darunter Bevölkerungswachstum, Urbanisierung und steigende Einkommen in bestimmten Gegenden der Welt. Infolge dieser Trends wird davon ausgegangen, dass die weltweite Milcherzeugung in den kommenden Jahren weiter zunehmen wird. Dies wird wichtige Auswirkungen auf das globale Lebensmittelsystem haben, da Milch für viele Menschen auf der ganzen Welt eine wichtige Nahrungsquelle darstellt.

Milchproduktion von Kuhmilch Global je Land in Mio. t

Daten im Detail zum Milchproduktion von Kuhmilch Global in Mio. t

Land	2013	2014	2015
EU	140,1	146,5	147,00
USA	91,28	93,46	94,71
Indien	57,5	60,5	63,5
China	34,3	37,25	37,5
Brasilien	32,38	33,35	34,25

Die EU ist der weltweit größte Erzeuger von Kuhmilch, die USA folgen mit großem Abstand an zweiter Stelle. An dritter Stelle steht Indien, gefolgt von China und Brasilien. Dank dieser produktiven Milchwirtschaft ist die EU in der Lage, den Bedarf ihrer großen Bevölkerung zu decken und bedeutende Milchmengen in die ganze Welt zu exportieren. Aber auch die übrigen Länder leisten einen wesentlichen Beitrag zur globalen Kuhmilchproduktion.

Milch-Wirtschaft & Milch-Industrie

Anzahl der Milchkühe & Milchbetriebe in Deutschland

Daten im Detail zur Anzahl der Milchkühe & Milchbetriebe in Deutschland

Jahr	Milchkühe (in Tausend)	Milchbetriebe (in Tausend)
2011	4185	89
2012	4191	84,9
2013	4223	81
2014	4311	77,7
2015	4287	74,8
2016	4272	71,3
2017	4214	67,3
2018	4167	64
2019	4067	61,1
2020	3969	58,4
2021	3892	55,8

In den letzten zehn Jahren hat die deutsche Milchwirtschaft einige bedeutende Veränderungen erfahren. Die Zahl der Milchkühe und der Milchviehbetriebe ist stetig zurückgegangen, während die erzeugte Milchmenge hingegen weiter gestiegen ist. Dieser paradoxe Trend ist darauf zurückzuführen, dass die Milchkühe immer effizientere Milchproduzenten geworden sind. Dank züchterischer, ernährungsphysiologischer und technologischer Fortschritte sind die Kühe heute in der Lage, mehr Milch zu produzieren als je zuvor. So konnte die deutsche Milchwirtschaft ihre Leistung trotz der schrumpfenden Zahl der Kühe aufrechterhalten. In Zukunft wird sich dieser Trend wahrscheinlich fortsetzen, da die Milchwirtschaft bestrebt ist, die Effizienz der Tiere weiter zu steigern.

Umsatz durch Milch-Exporte aus Deutschland

Ziel-Region	Umsatz (in Mio. Euro)
Europa	7300
Nordamerika	44,9
Lateinamerika & Karibik	93,1
Nordafrika	108,8
Zentralafrika	68,7
Arabische Halbinsel	166,2
EAWU	8,2
Asien	856,9
Ozeanien	39,4

Deutschland exportiert den größten Teil seiner Milch innerhalb der EU, wobei die größten Abnehmer und Umsatztreiber andere europäische Länder sind. Es folgen Asien, die arabische Halbinsel und Nordafrika. Nordamerika, also die USA und Kanada importieren überraschenderweise nur wenig Milch aus Deutschland. Das Schlusslicht bei den Milcheinfuhren aus Deutschland bildet die EAWU-Region. Dies zeigt, dass Deutschland einen großen Markt für seine Milchexporte innerhalb Europas und in umfassenden Maße auch in anderen Teilen der Welt hat. Es gibt jedoch ein Wachstumspotenzial auf dem nordamerikanischen Markt und in der EAWU-Region.

Die Milch-Industrie in Deutschland im Detail

Kategorie	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Umsatz in Mrd. Euro (mit Eis)	26.744	27.203	23.739	22.994	27.149	27.182	28.080	28.420
Umsatz in Mrd. Euro (ohne Eis)	25.531	26.164	22.619	21.890	26.011	26.285	27.026	27.337
Auslandsumsatz in Mrd. Euro (ohne Eis)	6.436	7.036	6.415	6.242	7.456	7.591	8.069	8.112
Anzahl der Betriebe (min. 50 Mitarb.)	142	149	148	152	153	158	155	158
Anzahl der Beschäftigten	31.102	33.887	35.163	36.335	37.099	38.411	39.131	39.091
Milchkuhhaltungen	79.537	76.469	73.255	69.174	65.782	62.813	59.925	57.322
Milchkuhbestand (in Mio. Stck.)	4,27	4,30	4,28	4,22	4,20	4,10	4,01	3,92
Avg. Milchertrag je Kuh (in kg/Jahr)	7.343	7.541	7.628	7.746	7.763	8.068	8.250	8.457
Kuhmilcherzeugung gesamt (in 1.000 t)	31.338	32.395	32.685	32.672	32.598	33.087	33.098	33.165

Die Milchwirtschaft in Deutschland ist sehr vielfältig, und es wird eine breite Palette von Produkten hergestellt. Milchkühe werden auf vielen kleinen und großen Bauernhöfen in ganz Deutschland gehalten, und die Milch, die sie produzieren, wird für die Herstellung einer Vielzahl verschiedener Produkte verwendet. Milch, Käse, Butter und Joghurt sind allesamt wichtige Produkte der Milchindustrie, und es gibt viele kleine und große Hersteller, die im Land tätig sind. Der Sektor beschäftigt eine beträchtliche Anzahl von Menschen und trägt einen erheblichen Teil zur deutschen Wirtschaft bei. Die Milchwirtschaft ist ein wichtiger Teil der Lebensmittelindustrie in Deutschland.

Weiterverarbeitung der Milch in Deutschland

Produktion von Milcherzeugnissen in Deutschland (in 1.000 t)

Milch-Erzeugnis	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Konsummilch	5.115	5.147	5.069	5.057	4.817	4.717	4.597	4.636
Buttermilch	148	136	128	125	115	116	108	104
Milchfrischprodukte	2.968	2.984	3.067	3.124	3.119	3.110	3.099	3.087
Joghurt	1.662	1.652	1.701	1.715	1.660	1.649	1.622	1.584
Milchmischgetränke	469	497	529	551	566	578	588	585
Sahne	549	567	566	588	578	552	554	530
Butter	482	490	517	515	497	484	497	507
Käse	2.440	2.469	2.494	2.498	2.481	2.525	2.581	2.641
Speisequark & Frischkäse	845	848	844	815	792	797	824	835
Dauermilcherzeugnisse	1.263	1.374	1.464	1.395	1.404	1.356	1.317	1.340
Kondensmilch	400	427	412	351	373	333	325	323
Vollmilchpulver	197	202	237	246	256	288	289	284
Magermilchpulver	317	357	415	436	430	420	393	415
Molkenpulver	349	388	401	360	345	316	310	317

In Deutschland wird die erzeugte Milch auf verschiedene Weise zu unterschiedlichen Produkten verarbeitet. Das häufigste verarbeitete Milchprodukt ist Konsummilch, gefolgt von Frischmilchprodukten, Käse und haltbaren Dauermilchprodukten. Milchprodukte wie Joghurt, Frischkäse, Sahne und Butter sind ebenfalls sehr beliebt und stehen hoch im Kurs. Alle diese Milcherzeugnisse durchlaufen eine Reihe von Prozessen, bis das Endprodukt entsteht, das der Verbraucher kauft. Von Anfang bis Ende ist es ein langwieriger Prozess, der Präzision und Sorgfalt erfordert. Jeder Schritt auf diesem Weg ist entscheidend, um ein hochwertiges, köstliches Produkt herzustellen.

Milchalternativen

Benötigte Wassermenge zur Erzeugung von 1L Milch

Kuhmilch ist deutlich weniger umweltfreundlich als pflanzliche Milchalternativen. Für die Herstellung eines Liters Kuhmilch werden über 600 Liter Wasser benötigt. Für Mandelmilch werden weniger als 400 Liter Wasser pro erzeugtem Liter benötigt. Reismilch benötigt weniger als 300 Liter Wasser pro produziertem Liter Milch. Hafer- und Sojamilch sind bei weitem am umweltfreundlichsten, da sie weniger als 100 Liter Wasser pro Liter Milch benötigen. Der hohe Wasserverbrauch von Kuhmilch ist darauf zurückzuführen, dass Kühe viel Wasser trinken müssen und sich außerdem von Gräsern ernähren, deren Wachstum viel Wasser erfordert. Im Gegensatz dazu ist für die Herstellung pflanzlicher Milch deutlich weniger Wasser notwendig. Pflanzenmilch ist also sehr viel effizienter in der Nutzung der Wasserressourcen. 🌱